Tippek a jobb leves készítéséhez

A leves nagy rajongói vagyunk, bármilyen formában és bármilyen évszakban. Esik, téli, sajtos, egészséges, ha egy tálban van, akkor megeszjük. De a leveskészítés és az étkezés során néhány fontos dolgot megtanultunk, amelyeket minden levesmesternek tudnia kell. Fontolja meg ezt az útitervet a jobb leveskészítéshez:

1. Só minden szakaszban.

A leveskészítés olyan, mint egy torony építése. Egy toronyban minden szint befolyásolja a fölötte lévõ szintet - ha az egyik réteg nem erõs, a torony leesik. Ugyanez az elv a levesnél: ha egy lépés nem íze jó, semmi, amit hozzáteszel, az sem jó lesz. Tehát kezdve a pirított hagymával, vagy az őrölt hús hozzáadásával, vagy az alapanyag átöntésével, mindenkinek külön meg kell adnia a sót és a borsot. Úgy tűnik, mint a túlzott megsemmisítés, de a jól ízesített rétegek hozzák létre az íz mélységét.

2. Vegye figyelembe részvényopcióit.

Hajlamosak vagyunk a csirkelevesre, mint a teljes folyadékra gondolni. De érdemes megfontolni néhány másikat. A marhahús sok gazdagságot ad a tészta alapú levesekhez, mint a mi húsgombóc leves (ez is jól ellenáll a zöldségeknek, mint a kelkáposzta). A növényi alapanyag nem csak a vegetáriánusok számára készült: mivel oly sok zöldségből készül, ez kulcsfontosságú azoknak a leveseknek is, amelyek bizonyos komplexitást igényelnek (curry stb.). A halkészlet önmagában egyértelműen választható chowders, de kiválóan alkalmas egyjegyű levesekhez is, amelyek ízletes rúgást okozhatnak (csodálatos a paradicsomlevesben!).

* Ezen a feljegyzésen tudom, hogy a puristák megmondják, hogy házi készítésű készletek és húslevek mindig a megfelelő választás. De lehetek rendkívül lusta, így általában csak konzervre megyek. Tegye meg, és soha nem fogunk megítélni téged.

3. Ölelje meg a fűszervilágot.

A kurkuma nem csak a színt, hanem a földiséget is növeli. A koriander mélyebben ad zöldségleveset. A kömény kiválóan alkalmas húsos, kiadós levesekhez, mint a mi Chili Chili Verde. Ezen a megjegyzésen megy nagyra vagy haza: gondolhatja, hogy egy evőkanál fűszer túl sok, de ha folyadékba hígítja, sok ütést veszít.

4. Ne forraljuk meg halálra.

Mindannyiunknak gyorsabban kell vacsoráznia az asztalhoz, így hajlamosak vagyunk magasra forgatni a levest és elmenni. Ez különösen akkor érvényes, amikor húsos levest főzünk, és úgy érezzük, hogy fel kell forgatnunk a meleget, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy minden biztonságosan elkészül-e. De akkor kíváncsi vagyunk, miért érkezik levesünk egy tál ízes gombával. Az igazság az, hogy a levesnek enyhebb érintésre van szüksége: akkor azt lassan forralni kell azonnal leereszkedett, hogy alig pároljon (ami azt jelenti, hogy a leves felülete enyhén buborékol és mozog). Az összetevők ízei jobban összeolvadnak, és az összetevők megtartják szerkezetüket és integritását.

5. Adjon hozzá krémes tejszínt.

Nem félek hozzá nehéz tejszínt vagy fele és fele hozzáadni, hogy több leves legyen a testben. De alkalmanként - nagyon ritka alkalom, hogy igazságos legyen - valami olyasmit akarok, ami kissé egészségesebb. Összetevőként a kókusztej a tökéletes alternatíva, így a vékonyabb levesek nehezebb textúrát kapnak - ilyen Kókuszdió garnélarák curry. A technika szempontjából az emerziós keverés ragyogó: adjon gyors levesnek egy botkeverővel egy gyors levest, így gazdag és kissé habos. De legyünk őszinték: egy kis krém nem öl meg.

6. Dobj el egy kis savat.

Még arra sem emlékszem, hogy honnan tanultam ezt a trükköt, de ez játékváltoztató. Ahogy a levesem befejezi a főzést, arra a szokásomra került, hogy egy fröccsöntött valamit egy rúgással adok hozzá. Lehet, hogy fehérbor egyben hagymaleves, egy kis almaecet egy butternut tök levesben, egy pohár sör fűszeresen sertés chili. Úgy hangzik, mint a chef-y mumbo-jumbo, de egy kis sav valóban felvilágosítja az egész edényt.