Hogyan hagyja abba a Tasia Malakasis a sajtkészítéshez szükséges technikai munkát - déli nyári receptek

"Azt mondom az embereknek, hogy félig görög vagyok és félig alabám" - mondja Tasis Malakasis, és azt jelenti, hogy neki minden a jó étel megosztása a barátok és a család tagjai között. "Az étel mindkét kultúra számára nagyon fontos. Bármilyen összejövetelnél valamit felkínálnak enni vagy inni, mielőtt még megkérdezték, milyen vagy. "

Malakasis, aki az Alabamában játszik a Belle Chèvre Creamery-nek, és akinek van szerző két szakácskönyv a déli stílusú főzésnél a tányéron nevelték ki a nagy kupacú adagok után, a szeretet kifejezéseként. A gyermekkorától kezdve az ételek, amint mondja, az "egyetemes, nyelvre nincs szükség kommunikáció, amelyben szívesen látják itt. "Ez az egyszerű igazság soha nem halványult el, még azután sem, hogy elhagyta otthonát Alabamában, hogy karrierjét indítson tech és marketing.

15 éven át a Malakasis dinamitbeszédet készített a Szilícium-völgyben, Philadelphiában és New York-ban, induló vállalkozásokat építve és nagy médiavállalatok, például Gannett bevezetésével segített a digitális korban. A korai leányok voltak, a technológiai tér virágzott, és üdvözölte első gyermekét - a Malakasis minden megjelenése alapján életre keltette.

De mindig hiányzott valami olyan viszketés, amelyet nem tudott teljesen megkarcolni, bármennyire magasodott is a végrehajtó létrán.

Szombatot vett New York-ban, és a város északi részén található Amerikai Kulináris Intézetbe beiratkozott. Az első osztályba, amit vett? Karrier felfedezés. "Ebben az osztályban voltam egy csomó elégedetlen ügyvéddel és brókernel New Yorkból" - emlékszik vissza. "Mindenki ugyanazt próbálta kitalálni: Mit csinálunk azzal az szenvedélyünkkel, amelyet étel irántuk szenvedünk??"

Szerencsére a hajónak az élelmiszervilágba való beugrása kivitelezhető lehetőség volt Malakasis számára, akinek az induló vállalkozások tapasztalata és háttere alkalmassá tette őt vállalkozás felépítésére és létrehozására. De csak addig, amíg észre nem vett egy darab Belle Chèvre kecskesajtot - egy otthoni államában készített terméket Alabamában - a New York-i ínyenc Dean & Deluca élelmiszerboltban, hogy pontosan rájött, mit akar tennie.

"Soha nem tudtam, hogy a" sajtkészítő "még egy lehetőség is" - mondja Malakasis. "De abban az időben Alabama nem volt igazán ismert a nagyszerű ételekről. Azt gondoltam, remek alkalom arra, hogy kibővítsen valamit, és hazatérhet, és kiemelje, mi gyönyörű Alabamában."

Látogatott a Belle Chèvre Creamery-ben Elktonban, Alabama, találkozott az alapítóval, és soha nem nézett vissza. Fia három éves volt, amikor abbahagyta a munkáját, és ugyanazon az éjszakán e-mailben küldte a Belle Chèvre alapítójának, mondván: "Hazajövök sajtot készíteni. Szabadon dolgozhatok veled? "

Miután egy évig elsajátította a kézműves sajtkészítést, 2007-ben a Malakasis négyéves keresetet vásárolt a társaságnak, amely meghosszabbított idő a vállalkozás megszerzésének kifizetésére. (Ő lesz az első, aki azt mondja, hogy bár nem volt tőkéje vállalkozás megvásárlásához, ismerte őt akkora felvásárlások és egyesülések az indulási térben, és ő is nagyon hajlandó volt eladó). Azóta nőtt fel, és újratervezte Belle Chèvre finom sajtjait megközelíthető, hozzáférhető és nem megfélemlítőként - kétségtelenül nevelésének a befolyása.

"Nem az, hogy gondolkodásként nőttem fel, Istenem, a sajt az egyetlen étel, amit igazán élvezek, ha életem hátralévő részében sajtot vágnék, olyan boldog lennék! Lehet, hogy savanyúság "- múlik Malakasis. "De nem savanyúság. Az volt a gondolat, hogy készítsen valamit kicsiből, és növekedjen. Belle Chèvre-nek még akkor sem volt számítógépe, amikor elkezdtem. "

A cég mostantól világszerte megnövekedett disztribúcióján, és nemcsak a sajt, hanem a jégkrém, a sajttorta, a joghurt, a tej és más tejtermékek forgalmazásával jár. A tulajdonosként Malakasis szereti a konyhában tartózkodást, új receptek kidolgozását. (Jelenleg kecskesajtmártyákat fejlesztnek). A tejszínes feladatok elvégzése óta elvégzik a kemény munkát, ám a malakasis az a szeretet erõfeszítésének ösvénye sokat inspirált. "Az emberek azt mondják:" Nagyon szeretnék ezt megtenni, de előbbnek kell lennie a pénznek, vagy pedig előbb ezt kell tennem "- mondja Malakasis. "Számomra a vágy erõsebb volt, mint az akadályoktól való aggódás félelme."

Megáll, mielőtt hozzáteszi: "A sajtkészítés kiderül - és ne mondd el senkinek - valójában nagyon könnyű."

---

3 Receptek egy déli befolyásolt nyári hangulathoz

Gyűjtsön össze barátait és családtagjait egy alkalmi szezonális étkezéshez, freskóval, a déli főzés egyszerűségének ihlette. Az alábbiakban Malakasis három receptet oszt meg szakácskönyvéből,Déli Friss.

Indító: görögdinnye, kecskesajt és Vidalia hagyma saláta

"Ez a három összetevő furcsának tűnhet, de az édes görögdinnye, a krémes kecskesajt és a Vidalia rúgása kiváló kombinációt eredményez!"

Szolgál: 12 ~ gyakorlat: 10 perc. ~ Összesen: 10 perc.

Hozzávalók:

• 2 teáskanál friss citromlé
• 3/4 teáskanál. asztali só
• 1/4 teáskanál. frissen őrölt fekete bors
• 6 csésze kockára vágott görögdinnye, hűtve
• 3 örökölt paradicsom (kb. 1 1/2 font), 1/2-es ékekké vágva
• 1 nagy Vidalia vagy más édes hagyma (kb. 1 1/2 font), vékony félhold alakú szeletekre vágva
• 1 (4 uncia) csomag morzsolt kecskesajt
• 1/2 csésze szorosan csomagolt friss bazsalikom levél, szakadt

Megközelítés:

Kihúzza össze az első 3 összetevőt egy nagy tálba. Adjon hozzá görögdinnye, paradicsom ékek és hagyma; óvatosan dobja be a kabátot. Meghintjük kecskesajttal és bazsalikommal.

Fő: Harcsafilé, limabab és menta kesztyűvel

"A nagyanyám a Guntersville-tónál élt, és a nyári hétvégéimet a dokkjában a hideg vízbe ugrálva töltöm. Soha nem fáradtam belőle! Minden nyáron kétszer halat sütött a dokkból kifogott összes halval. A sült harcsa örökre különleges helyet fog tartani a szívemben, és a limabab és a friss menta összekapcsolása egy frissített tapintás, amely minden bizonnyal tetszik a tömegnek. "

Szolgál: 6 ~ Gyakorlat: 22 perc. ~ Összesen: 22 perc.

Hozzávalók:

• 2 1/2 csésze fagyasztott lima bab
• 3 1/2 evőkanál. apróra vágott friss menta, felosztva
• 7 evőkanál. olívaolaj, osztva
• 1 evőkanál. citromhéj, osztva
• 1 3/4 teáskanál. kóser só, osztva
• 1/4 teáskanál. frissen őrölt fekete bors
• 6 (6 uncia) harcsa filé
• 1/4 teáskanál. szárított zúzott paprika
• 1 csésze általános célú liszt

Megközelítés:

1. Főzzen limababot egy nagy serpenyőben forrásban lévő sós vízben, hogy fedje le 4 percig; lefolyó, fenntartva 5 evőkanál. főző folyadék. Folyamatban lévő limabab, fenntartott főzőfolyadék, 2 evőkanál. menta, 3 evőkanál. olaj, 1 teáskanál. citromhéj, 1/4 teáskanál. só és fekete bors. Tartsd melegen.
2. Helyezze a halakat egy nagy peremes sütőlapra. Kombináljon 1/4 teáskanál. szárított, aprított paprika, maradék 1 1/2 evőkanál. menta, maradék 2 teáskanál. citromhéj, és a maradék 1 1/2 teáskanál. só kis tálban. Dörzsölje menta keveréket hal felett.
3. Helyezzen lisztet egy nagy sekély edénybe. Kotrjon halot lisztben, lerázva a felesleget. Melegítsen 2 evőkanálot. olajat egy nagy nonstick serpenyőben közepes-magas hőn. Sülje meg a hal felét forró olajban 3 percig mindkét oldalon, vagy amíg enyhén megbarnul. Drain a papír törülközőt. Ismételje meg az eljárást a maradék 2 evőkanállal. olaj és a hal fennmaradó fele.
4. Helyezzen 1/3 csésze limababkeveréket mind a 6 tányérra. Mindegyik tetejére 1 halfilé. Azonnal tálaljuk.

Desszert: Grillezett őszibarack

"Ha az őszibarack szezonban van júniustól szeptemberig, szeretek előkészíteni őket a grillre, különösen, ha a főétel főzése a grill. Ez egy gyors és egyszerű módja annak, hogy a friss őszibarackot kiszolgálja, anélkül, hogy túl sok erőfeszítést igényelne. Finom desszertet vagy akár édes oldalt készítenek a grillezett sertéshúshoz. "

Szolgál: 7 ~ Kezdeti: 14 perc. ~ Összesen: 14 perc.

Hozzávalók:

• 7 őszibarack (kb. 2 font), felére csökkent és kimagozott *
• 2 evőkanál. olivaolaj
• 2 evőkanál. édesem
• Crème fraîche
• 1 evőkanál. apróra vágott friss menta

Megközelítés:

1. Melegítse elő a rácsot 350–400 ° (közepes-magas) hőre. Szitáljon őszibarackot olajjal. Helyezze az őszibarackot, vágott oldalával lefelé, a főzőrácsra. Grill, grill fedéllel lefedve, 3 percig, vagy amíg az őszibarack lédús és el nem kezd sózódni.
2. Csepegjen a barack felére vágott oldalára mézzel. Helyezzen egy darab crème fraîche-t az egyes őszibarack felének üregébe, és meghintjük mentaval. Azonnal tálaljuk.

* A nagy szilva vagy nektarin helyettesíthető.