A Country Living szerkesztői kiválasztják az összes kiemelt terméket. Ha linktől vásárol, kereshetünk jutalékot. Többet rólunk.
A dél-karolinai Charleston, a McCrady's és Husk étterme ünnepélyes séfje megosztja titkait, hogy ezt főként déli ételeket főzze.
A déliek kedvelte, a szemcsék sokan számára zavarba ejtő zavar maradnak. Az elkészítésük különbözik a különbségtől: "Emlékszem, amikor először kóstoltam meg frissen őrölt darát örökség kukorica, és óvatosan főzte a tűzhelyen "- írja a szakács és a 2010-es James Beard díj nyertese Legjobb séf délkelet, Sean Brock új könyvében, Örökség (Kézműves). "Ez egy kinyilatkoztatás volt, egyike azoknak a pillanatoknak, amikor rájöttél, mennyit kell megtanulnod." Az Lowcountry éttermek főszakácsa McCrady a és Héj elismeri, hogy a darált magok főzésének többféle módja van - és sok minden függ a kukorica típusától és keményítőtartalmától -, de itt van egy biztos indulás helye:
1. "Természetesen a legjobb, ha a kukoricát közvetlenül a darálás után használják. Ha nincs ilyen luxus, tartsa a darabokat egy Ziploc zsákban a fagyasztóban, ahol kb. Egy hónapig megtartja. "
2. "A homokot mindig áztassa legalább hat órán át, lehetőleg egy éjszakán át. Ne feledje, hogy főzés közben a szárított kukoricát hidratálja, és a lehető leggyorsabban el akarja főzni - minél gyorsabban főznek a daruk, annál több kukoricaíz lesz. A durva áztatás megkezdi a hidratációs folyamatot, így kevesebb időbe telik a főzés. "
3. "Közvetlenül a daruk főzése előtt le kell szedni a pelyvákat és a héjakat, amelyek feláztak az áztató víz tetejére; Finomszemüveg-fúrót használok. A pelyva és a héj soha nem fog lágyulni, tehát a finomság megkóstolódik majd, és halálra főzheti őket. "
4. "Az áztatóvizet használva főzze meg a darát. Meg akarom kóstolni a kukoricát, amikor kukoricát eszek; ha tejet használ főzéshez, elnémítja az ízt. "
5. "Keverjük, keverjük, keverjük! A konyhámban van egy szabály: Ha sétálsz a főzés után a szemcsék mellett, keverj fel őket; feltétlenül kaparja meg a bank alját. És ügyeljen arra, hogy a fazék oldalát tisztán tartsa. Ha egy része a keverés közben oldalra tapad, és ott hagyja őket, akkor soha nem főznek, ám végül megtalálják a főtt finomságokba vezető utat. "
Kivonat a (z) Örökség Sean Brock (Artisan Books). Szerzői jog © 2014. Peter Frank Edwards fényképei.
Mondd el: mi a kedvenc módja a dara elkészítésének?
Plusz:
15 amerikai folt, amelyek mindent megtesznek a Halloween számára »
Vanília bab... só? Szerezd meg a receptet »
A szálloda stílusa, amelyet haza szeretne vinni »
Ez zokni szezon! 3 barátságos, amerikai gyártmányú pár »
Columbus, Ohio legjobb kávéfőzője »