Lehet, hogy hatodik íze van, és elmagyarázza, miért nem hagyhatja abba a kenyér evését

Lépjen félre a sós, édes, savanyú, keserű és umámi.

Tegye félre a sós, édes, savanyú, keserű és umámi! Van egy (lehetséges) új íz a városban, és elmagyarázza, miért mindig vágyakozik a kókuszdió és a tészta készítésére.

Egy új tanulmány bevezetése Oregon Állami Egyetem, Corvallis arra utal, hogy a "keményítő" lehet a hatodik aroma. Juyun Lim, a kutatás kutatója elmondta: "Minden kultúrának van a legfontosabb komplex szénhidrátforrása. Az az elképzelés, hogy nem ízlelhetjük meg, amit eszünk, nincs értelme. "

Mint Új tudós írja:

Az összetett szénhidrátok, például a keményítő cukormolekulák láncából készülnek, és fontos energiaforrás étrendünkben. Az élelmiszer-tudósok azonban hajlamosak figyelmen kívül hagyni azt az elképzelést, hogy esetleg képesek lennénk ízlésükre, mondja Lim. Mivel a nyálunkban lévő enzimek a keményítőt rövidebb láncokra és egyszerű cukrokra bontják, sokan feltételezték, hogy a keményítőt ezen édes molekulák ízlésével detektáljuk.

A tanulmányhoz a Lim kutatói számos hosszú és rövid szénhidrát láncot tartalmazó szénhidrát-oldatokat adtak az önkénteseknek. Érdekes, hogy a vizsgálati alanyok ki tudják adni a lisztes ízeket, még akkor is, ha vegyületeket kapnak, amelyek blokkolják a nyelv receptorait az édes íz észlelésére.

Lim és csapata szerint az íz hasznos lehet az emberek számára, és ez az íz fő kritériuma.

"Úgy gondolom, hogy ezért kedvelik az emberek a komplex szénhidrátokat" - mondta Lim. "A cukor rövid távon nagyon jó ízű, de ha csokoládét és kenyeret kínálnak Önnek, akkor enni lehet egy kis mennyiségű csokoládét, de a kenyeret nagyobb mennyiségben vagy napi tűzőkapocsként választanád."

A keményítő azonban még nem felel meg az elsődleges íznek való megfelelés összes követelményének - mivel a kutatóknak még meg kell határozniuk a nyelv specifikus keményítő-receptorjait.

Mindenesetre, ha ez a cikk már vágyakozik kenyérre, azt javasoljuk, hogy próbálja ki ezeket 37 egyszerű házi kenyér recept.