5 típusú vaj, amelyet a konyhában kell tartani

Mi több az ország, mint a vaj? Akár használsz különféle sütemények vagy keverés közben tészta, ez a gazdag, ízletes zsír valóban mindennel együtt megy.

Ban,-ben Country Living tesztkonyha, kizárólag a sózott vajra hívunk fel a receptekben (bővebben az alábbiakban). A sózott vajat a receptben helyettesítheti, de tudja, hogy a sütési receptekben csökkentenie kell a hozzáadott só mennyiségét.

Az alábbiakban bemutatjuk néhány különféle vajfajtát, ahol felhasználhatjuk őket.

Nem sós vaj vs. Sós vaj

A név mindent elmond: A sózott vaj egyszerűen olyan vaj, amely nem tartalmaz hozzáadott sót. Sózott vajjal a kavarási folyamat során, amíg a só és az író elválasztódik, sót adunk hozzá, és a vajat addig forraljuk, amíg a só feloldódik és egyenletesen eloszlik.

A hozzáadott só mennyisége márkánként változik. Ez az egyik oka annak, hogy a sózott vaj használatát sürgetjük Country Living

recepteket. Például a Kerry Gold sózott vajnak körülbelül a fele a só mennyiségének, mint a Land O'Lakes sózott felajánlotta. Ha ugyanolyan mennyiségű Kerry Gold-ot adott a Land O’Lakes-hez a sütési recepthez, akkor fennáll annak a veszélye, hogy túl sós lesz. A sós só és a kóser pontos mennyiségének megadása következetes eredményeket garantál.

Ezen túlmenően, a só hiánya miatt - amely tartósítószerként működik - a sózott vaj rövidebb ideig tart, így hajlamos frissebbnek lenni. A sózott vaj körülbelül egy hónapig tart a hűtőben, míg a sózott kettő körül.

Tenyésztett vaj

Eredetileg tejfölből készült, amelyet hagytak savanyítani, modern (a.k.a. kereskedelemben gyártott) tenyésztett vajból (amelyet néha "európai stílusú vajnak" neveznek) úgy hoznak létre, hogy élő baktériumtenyészeteket adnak hozzá a pasztőrözött krémhez korábban kavargó. Ezután a tejszínt hagyja pihenni és kissé megvastagodni, mielőtt forrázni kezd.

A tenyésztett vaj magasabb zsírtartalommal rendelkezik (82% -86% vs. 80% nem tenyésztett) és enyhén csípős aromájával, amelyben mogyoró van. A magasabb zsírtartalom simábbá teszi a vaj és gazdagabb ízét, és ezáltal tökéletesen egy kenyérdarabra terjeszthető, közvetlenül a sütőből.

Tisztított vaj

A vaj tisztítása a víz és a tej szilárd részeinek eltávolítása a vajból, így majdnem 100% vajzsír marad. A tisztított vajnak sokkal magasabb a füstpontja, mint a közönséges vajnak, tehát kiválóan alkalmas húsok vagy zöldségek megkímélésére. Mivel a tej szilárd részeit eltávolították, az is sokkal hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, három-hat hónapig tartva a hűtőszekrényben. A megtisztított vaj elkészítéséhez kezdje megoldani egy pálcát vagy pálcákat sózott vajból egy serpenyőben. A vaj elkezdi habzni és porlasztni. Amint a porlasztás megszűnik, és több hab nem emelkedik fel a tetejére, vegye le a tűzről és soványítsa le a fehér tej szilárd részeit (ha ezeket a tej szilárd anyagokat nem hagyja, hogy a pattogatott kukorica fölé szitálódjon). Ezután szűrjük le a vajat egy finom hálószitán, amelyet egy kávészűrővel vagy több réteg sajtkendővel béleltünk, hogy eltávolítsuk a straggler szilárd anyagokat.

ghee

Ez hasonló termék a tisztított vajhoz, de ahelyett, hogy megállítaná a főzést, amikor a vaj meg van állítva, ez a termék már nem porcolódik, addig főzik, amíg a tejszárazanyag barnássá nem válik, és az aljára le nem esik Pán. Az elegyet ezután szűrjük, ahogyan a tisztított vajjal eltávolítjuk, és eltávolítjuk a tej szilárd részeit. A kiegészítő sütési idő miatt a ghee stabilan tárolható és hónapokig tarthat fenn a kamrában egy légmentesen lezárt tartályban. Az indiai főzés általános alkotóeleme. Próbáld ki, amikor felszedik a következő sorozatot a curryből vagy a saag paneerből.