A Country Living szerkesztői kiválasztják az összes kiemelt terméket. Ha linktől vásárol, kereshetünk jutalékot. Többet rólunk.
Amikor Mardi Gras évente körül kerül, minden dolgunk iránti lelkesedésünk, amellyel a Louisiana minden időkben magasabb szintre kerül. Mindannyian részt veszünk a "les bon temps rouler" -ben - szeretnénk a gyöngyöket, a melleket, és ami a legfontosabb: Mardi Gras menü. (Rád nézünk, királyi torta.) Bár nincs semmi jobb, mint késő egy vegetáriánus leves, csak egy kissé különleges különlegesség van a gumbo és a jambalaya evésében ebben az évszakban. Ezek vágott ételek Louisiana és a keleti szomszédos államok kreol és cajun konyháiban. Mindkét étel tartalmazza az alapanyagok „szent háromságát” - hagymát, zellert és zöldborsot -, valamint más kulcsfontosságú összetevőket, például rizst, húst és zöldségeket. De hasonlóan a kreol és a cajun konyha ételeinek, a gumbo és a jambalaya is nagyon különböznek egymástól.
Vegyünk egy kis történelem leckét, hogy az ügy középpontjába kerüljünk. Ez meglehetősen egyszerű, de gondolj a kreolról mint városi népről, Cajunról pedig vidéki népről. A kreol New Orleans-ból származik; ők a francia, spanyol, afrikai és indián népek leszármazottai. A kreolok egzotikus fűszereket és romlandó összetevőket (a hűtéshez való hozzáférésnek köszönhetően) használtak, például vajat. A Cajuns a francia kanadai leszármazottak. Általában a dél-Louisiana vidéki területein éltek. Hajlamosak voltak egyszerűbb stílusban főzni.
Most a jó dolgokra!
Mi az a gumbo?
A gumbo pontos eredete ismeretlen. Néhányan feltételezik, hogy a név az okra Bantu szóból származik, kingombo, néhányan azt hitték, hogy nyugat-afrikai gyökerei vannak. Mások hasonlóságot mutatnak a francia bouillabaisse-kel. A harmadik elmélet gyökereit a bennszülött amerikaiakhoz köti, mivel ők voltak a filépor, a szárított és őrölt sassafras levelekből készített fűszer- és sűrítőszer korai felhasználói. A sassafras Choctaws szó a következő Kombo. Nem számít a kezdetektől, a gumbo egy finom és összetett étel, amelyet mindenkinek hozzá kell adnia a repertoárjához.
A sűrített levest vagy pörkölt gumbojt hagyományosan rizzsel tálalják. Ez egy vágott étel kreol és cajun konyhában egyaránt. Történelmileg tartalmazhat tenger gyümölcseit - bár a kreolfajtákban gyakoribbak -, vagy csirkét, kacsa, mókusot és nyulat, amelyek mindegyike általánosabb az étel Cajun változataiban. A modern alkalmazások a tenger gyümölcsei, a szárnyasok és a kolbász kombinációját tartalmazzák, és rizs helyett kekszekre vagy burgonyapürére lehet felszolgálni.
KANA OKADA
Töltse le a Chicken and Andouille Gumbo receptjét
A szentháromság mellett a gumboban a fő zöldség az okra, de vannak verziók is nélküle. A kreol gumóban a szent háromságot vajban pirítják. Cajun fajtákban sertésféléket vagy olajat használnak. És a spanyol telepesek felé bólintva a kreol-gumbo paradicsommal rendelkezik. A gumbo egyik aláíró eleme a roux (zsírban főzött liszt) főzése, amíg nagyon sötétbarna nem lesz, ami sötét színű, valamint diófélék és intenzív ízt kölcsönöz az ételnek.
Mint fentebb említettük, a filépor a gumbo másik egyedülálló összetevője. Adjuk hozzá, amikor a gumbo főzés befejeződött, és eltávolítottuk a tűzről. A filé-por szokatlan ízléses ízű, gyakran root-sör-szerűnek nevezik. A Filé segít megvastagítani a gumót és megkülönböztető ízét fogja adni neki. Az éttermekben a gumbo-t egy üveg filé porral fogják felszolgálni
és egy üveg Tabasco mellett, hogy az étkezők az ízek szerint igazítsák az ízét.
Oké, most mi a jambalaya?
A gumbohoz hasonlóan a jambalaya eredete sem ismert. Néhányan azt gondolják, hogy a spanyol új Orleans-i telepesek készítették őket, akik a drágább és nehezen megtalálható sáfrány helyett paradicsomot próbáltak újra létrehozni. Az andouille használatát a francia inspirálhatja. Egy dolgot tudunk: Jambalaya egy igazi olvadó bank. Komolyan, ez egy egyedényes étkezés.
Gondolj a jambalaya-ra, mint inkább rakásra vagy távoli unokatestvérre a paella-hoz. A gumbohoz hasonlóan a szent háromsággal kezdődik, és hasonló fehérjékkel rendelkezik (például tenger gyümölcsei, szárnyasai és kolbászai), de a rizst ugyanabban az edényben főzik, mint a többi összetevőt. Ugyanúgy, mint a gumbo, az ételben is vannak variációk annak alapján, hogy ki és hol megy a főzés.
Brian Woodcock
Töltse le a sült jambalaya receptjét
A kreol jambalaya, más néven "piros jambalaya" elnevezésű paradicsom, amely kifejezetten piros színű az étel számára. A „barna jambalaya” elnevezésű Cajun jambalaya nem foglalja magában a paradicsomot, így még inkább barna színűvé válik.
Az egyes fajták főzési módja is eltérő. A Cajun verzió azzal kezdődik, hogy a húsok megsárgolódnak, és a serpenyőben sötét szeretet alakul ki. Az edényt ezután az eredeti ízesítésre építik, beleértve a „szentháromságot”, természetesen. A kreol jambalaya a „szent háromsággal” kezdődik, majd onnan épít.