Húzott sertéshús fekete bors ecettel

c. ancho chile por

2 evőkanál. édes spanyol füstölt paprika

1 evőkanál. őrölt és szárított oregánó

1 evőkanál. őrölt koriandermag

1 evőkanál. száraz mustár

1 teáskanál őrölt kömény

1/2 teáskanál. chile de árbol por vagy cayenne

4 1/2 teáskanál. Kóser só

2 1/2 teáskanál. bors

1 sertés lapocka

1/2 c. rizsecet

1/4 c. dijoni mustár

1 evőkanál. édesem

3/4 c. repceolaj

2 evőkanál. repceolaj

12 hamburger zsemle

1. Kicsi tálban egyesítse az összes fűszert és 1 teáskanálnyi sót és fekete borsot.
2. Helyezze a sertéshúst a zselés tekercs serpenyőbe. Ízesítsen 2 teáskanál sóval és 1/2 teáskanál fekete borssal; dörzsölje a fűszerkeveréket az egész sertéshúsra. Fedjük le és hűtsük legalább 1 órán keresztül vagy legfeljebb 8 órán keresztül.
   instagram viewer
3. A gyártó utasításait követõen gyûjtsük el a dohányosokat tömör faszén és 1/2 csésze leürített áztatott faforgács segítségével. A dohányosok hőmérsékletét 225 fok F-ig 250 fokra emeljük.
4. Dohányosnál állítsa a sertéshúst a rackre; fedjük le és főzzük 6-9 órán keresztül, vagy addig, amíg a húsmérő a sertés közepébe nem kerül, és fokozatát 165 ° F-ra állítja, óránként forgatva. Adjon hozzá további szenet, ha szükséges a hőmérséklet fenntartásához, és ennél kevesebb faforgácsot, hogy fenntartsák a füstöt.
5. Időközben a turmixgépben püréecet, mustár, méz, 1 1/2 teáskanál só és 1 teáskanál durván őrölt fekete bors. A turmixgép működése közben lassú folyadékban adjon hozzá olajat, amíg emulgeálódik. Legfeljebb 3 napig hűthető.
6. Helyezze a sertéshúst a tiszta serpenyőbe; kissé lehűlni. A húst harapás méretű darabokra darabolja, a csontot és a zsírt megsemmisítve. Hús hús tálra; szitáljon némi ecetmártással és az összes felhalmozódott serpenyőléval. Tálaljuk sertéshúsra zsemlét, fennmaradó mártással.