Lazac hőmérsékleti főzési útmutató

Gyorsan keressen rá a legjobb lazac hőmérsékletre, és nagy valószínűséggel a „145°F” számot fogja látni nagyban és félkövéren, közvetlenül a keresési oldal tetején. Sajnos, ha ilyen hőmérsékletre főzi a lazacot, az tönkreteszi a halat, így az íze kemény és rágós lesz, és meglehetősen íztelen lesz.

Igazából, a legjobb, ha a lazacot 120 °F és 125 °F közötti hőmérsékleten sütjük. De honnan származik a 145°F-os szám? És biztonságos-e a lazacot ennél alacsonyabbra főzni?

Ha kérdései vannak azzal kapcsolatban, hogy honnan származnak ezek a számok, akkor olvasson tovább.

Szerezd meg a receptet: Miso pácolt lazac

Miért mondják egyesek, hogy a lazacot 145 °F-on kell főzni?

145°F a javasolt hőmérséklet Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA), amely meghatározza az élelmiszer-biztonsági előírásokat, itt az Egyesült Államokban. Az USDA azért jutott erre a számra, mert a fő mikroorganizmus, amely a tenger gyümölcseiben és halakban élelmiszer eredetű betegségeket okoz, a Listeria, és a 145°F elég meleg ahhoz, hogy többé-kevésbé azonnal elpusztítsa a baktériumokat.

azonban, mint J. Kenji Lopez-Alt megjegyzi élelmiszerrel és tudományokkal foglalkozó könyvében, Élelmiszer Lab, "nincs egy egyszerű hőmérsékleti határ, amely meghatározná, hogy a csirke [vagy hal, vagy bármilyen hús] mikor fogyasztható biztonságosan: ez inkább a hőmérséklet és az idő kombinációja."

Tehát bár a 145 °F-os hőmérséklet azonnal elpusztíthatja a listeria baktériumokat, ha a lazacot valamivel alacsonyabb hőmérsékleten főzzük, akkor is biztonságosnak kell lennie fogyasztani, mivel nem áll azonnal vissza az alacsonyabb hőmérsékletre.

Miért sokkal jobb 125°F hőmérséklet a lazac sütéséhez?

Ha már sütötte halat 145°F-on, akkor valószínűleg észrevette, hogy íze száraz, gumis, esetleg kissé krétás. Észreveheti, hogy fehér foltos anyag (albumin) jön ki a halból, és összegyűlik a tányéron vagy magán a halon. Túlsült! Azonban 120°F és 125°F között a lazac sokkal nedvesebb és ízletesebb. Könnyedén vágható egy villa oldalával, és nem pikkelyesedik és nem esik szét olyan könnyen.

Szerezd meg a receptet: Vajon sült lazac

Főzhető a lazac még 125°F-nál is alacsonyabb hőmérsékleten?

Vannak, akik azt szeretik, ha a lazacot még ritkábban főzik meg – és ez is biztonságos lehet, ha jó, jó forrásból származó halat használ. Amint a sushi szerelmesei tudják, még a nyers lazac is biztonságosan fogyasztható, és általában alacsony az élelmiszer-eredetű betegségek kockázata, ha az összetevőket megfelelően kezelik és tárolják.

Mi történik, ha túlfőzöm a lazacot?

Bár nem lesz olyan ízletes, a túlfőtt hal továbbra is biztonságosan fogyasztható, amíg nem szenesítették szénné. Tehát ha úgy találja, hogy túl sokáig hagyta a serpenyőben vagy a sütőben, ne aggódjon! Továbbra is megeheti – és a következő főzéskor újra megpróbálhatja.

Melyik a legjobb hőmérséklet a lazac sütéséhez?

Lazacsütéskor minél magasabbra állítja a sütő hőmérsékletét, annál gyorsabban sül meg a lazacfilé. Tehát ha gyorsabban szeretné elkészíteni a vacsorát, érdemes magasabb hőmérsékletet használni, de ha folyamatosan túlsüti halat, akkor a hőmérséklet csökkentése nagyobb párnát ad a hal ellenőrzéséhez és annak ellenőrzéséhez, hogy nem szétfőtt.

A használt hőmérséklettől függetlenül soha ne tegye be a halat a sütőbe, állítson be egy időzítőt, majd menjen el; A sütő hőmérséklete nagyon eltérő lehet, és a hal vastagsága (plusz, hogy közvetlenül a hűtőből jön, vagy teljesen kiolvadt) nagy különbséget fog okozni. Ezért mindig érdemes rendszeresen ellenőrizni, lehetőleg ételhőmérővel.

De általában a filé főzésekor 425°F-on a lazac 7-9 perc alatt elkészül, és ha kicsit lassabban szeretné főzni, 350°F-on a lazac 15-20 perc alatt elkészül.

Olvass tovább: 25+ intelligens és egyszerű módja annak, hogy a lazacból vacsora legyen ma este

Ezt a tartalmat harmadik fél hozza létre és karbantartja, és importálja erre az oldalra, hogy segítse a felhasználókat e-mail címük megadásában. Erről és hasonló tartalomról további információkat találhat a piano.io oldalon.