Öntöttvas serpenyő tisztítása

Van valami az öntöttvas serpenyőben, amit szeretünk. Akár mi vagyunk online vásárlás, vacsoraötletek dobolása, vagy ki utazni, úgy tűnik, hogy azok az ikonikus fekete serpenyők soha nem állnak távol a gondolatainktól.

Könnyű megérteni, miért: az öntöttvas serpenyők nem csak elpusztíthatatlan edények. Nemzedékről nemzedékre öröklődő örökségek. Ezek emlékek és dekoratív nyilatkozatok. (Mit mond jobban, hogy „komoly, de egyszerű”, mint a konyhában lógó öntöttvas serpenyők?)

A legfontosabb, hogy az elhivatott szakácsok számára hihetetlenül hasznos eszközök. Könnyedén mennek a tűzhelyről a sütőbe, úgy sütik meg a húst, mint semmi más, és azon ritka háztartási tárgyak közé tartoznak, amelyek egyre jobbak, minél többet használjuk.

Ám ami a gondozásukat illeti, sok a tévhit. Bár lehet, hogy nem szeretné csak úgy bedobni őket a mosogatógépbe (alább elmagyarázzuk, miért), masszívabbak és tartósabbak, mint ahogyan azt néhány tanács gondolná.

Hogy segítsünk elválasztani a tényt a fikciótól, beszéltünk Ashley L. Jones, szerzője Modern öntöttvas és Skilletheadsés a népszerű weboldal alapítója A Big Sister Knows. Az elhivatott gyűjtő, szakács és öntöttvas restaurátor, Ashley éveket szentelt annak, hogy megtanuljon mindent, amit az öntöttvas főzés történetéről és tudományáról tudni lehet. Végigvezetett néhány alapvető tudnivalón és mit ne tegyen, amikor a klasszikus edények karbantartásáról van szó.

Még az öntöttvasat is meg kell tisztítani?

„Ami a napi serpenyőt illeti – mondja Ashley –, hacsak nincs rántott étel, lehet, hogy egyáltalán nem kell tisztítania.

Például van egy tojásos serpenyőm, amiben minden reggel barnát és tükörtojást, kolbászt, szalonnát és hasonló dolgokat készítünk. És tényleg nem takarítjuk. (A tisztaság alatt a szappan hozzáadását és a súrolást értem.) Ilyen használat esetén egyszerűen törölje le a morzsákat és egy kis extra olajat, és kész.

„Ez azért van, mert amikor egy ilyen serpenyőt használ, a fő dolog, amit hozzáad, az a zsírok vagy olajok. Minden alkalommal, amikor zsírokkal és olajokkal főzöl, hozzájárulsz a fűszerezéshez – a hőre keményedett olaj sötét rétegéhez, amely az öntöttvas természetes tapadásmentességét adja."

Mi a legjobb módja az öntöttvas serpenyő tisztításának használat után?

Ennek a nem tisztításnak, figyelmeztet Ashly, korlátai vannak. "Ezt csak olyan serpenyővel szeretné megtenni, amelyet valóban minden nap használ" - jegyzi meg. – Különben azok az olajok, amelyeket a serpenyőn hagynak, avas lesz.

Amikor ez megtörténik, vagy ha olyasmit készítesz, mint a rántotta ill Fettuccini Alfredo, akkor meg kell tisztítania, és Ashley egy egyszerű kézmosást ajánl szappannal és forró vízzel. (Ha röviddel a főzés után teszi, elkerülheti, hogy meg kell dörzsölnie a rászáradt ételt.)

"Szeretem meleg vizet használni, és puha, természetes sörtéjű kefével dörzsölni" - jegyzi meg Ashley. "De bármilyen kefe vagy akár egy szilikon serpenyőkaparó is megfelelő. Semmiképpen ne használjon csiszoló acélgyapot párnát vagy bármit, ami túl durva.

Használjon szappant öntöttvas serpenyőn?

Ha enyhe mosogatószerekről és mosogatószerekről van szó, nyugodtan pihenhet. Az ellene szóló tanácsok abból az időből származnak, amikor sokkal nagyobb kockázatot jelentett.

„Régen a nagyanyáinknak lúg alapú szappanjuk volt, és egy kevés az összes fűszert eltávolította. Ma már nincs ilyenünk, vagy legalábbis nem használjuk a konyhában” – mondja Ashley. "A most talált folyékony mosószereknek jónak kell lenniük."

Az öntöttvas serpenyő csúcsformájának megőrzéséhez nem az kell, hogy tisztítsa meg, hanem az, amit közvetlenül utána csinál, vagyis megszárítja a tűzhelyen, majd enyhén fűszerezi.

Soha ne hagyja, hogy az öntöttvas serpenyő nedves legyen.

"Miután kimosott egy serpenyőt, még ha törölközővel szárítja is, akkor is csak egy kicsit nedves lesz. És az a víz – minden víz –, amelyet egy serpenyőben hagyunk, végül áttöri a fűszereket, és rozsdásodni kezd” – mondja Ashley.

"Tehát ahhoz, hogy csontszáraz legyen, fel kell melegíteni. Tedd alacsony lángon csak egy-két percig. Ez sokkal jobban kiszárítja a serpenyőt, mint amit valaha is megtehetnél egy törölközővel."

„Ha eljut odáig – mondja Ashley –, enyhén fűszerezzük. Ez további két percet vesz igénybe, és segít, hogy a fűszer ne kopjon el."

Hogyan fűszerezzünk enyhén egy öntöttvas serpenyőt.

„Amikor a serpenyő forró és száraz, lassú tűzön adjunk hozzá egy teáskanál olajat” – mondja Ashley. Ezután vegyen egy papírtörlőt egy csipesszel, és törölje át a törülközőt, amíg az olaj egyenletesen el nem oszlik a serpenyő belsejében.

"Nem akarsz olajat hagyni a serpenyőben. Rémes és ragacsos lesz. Tehát törölje le a felesleges olajat, majd hagyja kihűlni a serpenyőt." Ezzel a serpenyőt generációkon keresztül szép és működőképesnek kell tekinteni.

Mit SOHA NE használj öntöttvas serpenyő tisztításához?

Bár a legtöbb mosószer és még más tisztítószerek sem károsítják a serpenyőt ("Egyszer interjút készítettem egy vegyészrel, aki azt mondta, hogy egy serpenyőt ki lehet öblíteni izopropil-alkohollal" - mondja Ashley), feltétlenül kerülje a lúg alapú szappanokat, ami rögtön lehúzza a fűszert. (Ha ez megtörténik, mindig újrafűszerezheti a serpenyőt, bár eltarthat egy ideig, amíg az ízesítő rétegeket visszaállítják.)

Azt is el kell kerülni, hogy az öntöttvas serpenyőt vízben áztassa. „Az egyik alkalom, amikor egyik napról a másikra teljesen eltávolítottam a fűszereket a serpenyőből – mondja Ashley –, az volt, amikor almás pitét készítettem.

– Megsütöttem, és betettem a hűtőbe. A pite héja teljesen fekete lett. A benne lévő serpenyő pedig ezüstös lett. Ha bármit nedvesen hagy a serpenyőben egy ideig, különösen egy éjszakán át, károsítja a fűszereket."

Mi a legjobb olaj az öntöttvas edények fűszerezésére?

"Az öntöttvas szépsége abban rejlik, hogy bármilyen növényi olajjal vagy zsírral főzhet, és valószínűleg működni fog" - mondja Ashley. – Csak a hőmérsékletére kell figyelni, nehogy füstöljön az olaj. Bármilyen étolajat használ is, azok természetesen hozzáadják a fűszerezést.

Amikor a serpenyő fűszerezésére kell olajat adni, Ashley szerint a legtöbb étolaj jól működik. Bár van két olaj, ami ellen kifejezetten ajánl: az állati zsírok és a lenmagolaj.

„Sokan ajánlották a lenmagolajat a serpenyők fűszerezésére hosszú ideig – mondja Ashley –, mert olyan kemény lesz. De a probléma az, hogy amikor ilyen kemény lesz, akkor lehámlik. Tehát ha lenmagot használ, akkor más olajokkal szeretné kombinálni, hogy jobban alakítható legyen.

„A másik elkerülendő dolog az állati zsírok. Sok nagyszülünk használt disznózsírt, de jellemzően csak néhány edényük volt, és naponta használták. Ha disznózsírral ízesítjük, és hagyjuk állni, a fűszerezés avas lesz” – mondja.

Az ecet vagy a sav tönkreteszi az öntöttvasat?

"Ha a serpenyője megfelelően fűszerezett, és egyszerűen paradicsomszószt készít a spagettihez, vagy hozzáad egy kevés ecetet egy húsz-harminc percig főző edényhez, akkor ez nem probléma” – mondja Ashley. – De ha készülsz chili, vagy paradicsomleves, vagy valami, aminek több órán át kell állnia, akkor zománcozott edényt javaslok."

És tiszta ecet? Ez mindenképpen veszély.

"Néhány ember ecetes fürdőt használ, hogy teljesen eltávolítsa a fűszereket a helyreállítani tervezett serpenyőből" - mondja Ashley. "Leszedi a fűszert és a rozsdát is." De ha a serpenyőt túl sokáig hagyják az oldatban? "Gödrösödést okoz" - mondja.