Élvezze ezt a klasszikus kényelmes ételt a hét bármely estéjén.
A Marha Stroganoff egy kényelmes pörkölt, amely mindig visszavisz minket a nagymamánk konyhájába, amint megérezzük a főzés illatát. Ellentétben néhány nagymama receptjével, ennek a Stroganoffnak a főzéséhez nem kell egész nap.
Mi az a Beef Stroganoff?
Eredetileg a gazdag Sztroganov családról elnevezett orosz étel, a Beef Stroganoff egy gazdag, bordájához tapadó pörkölt kockára vágott marhahúsból és gombából, tejföl és mustár sűrű szószában. Gyakran tojásos tésztával tálaljuk, de rizs mellé, burgonya mellé, vagy egyszerűen pörköltként is tálalhatjuk.
A 19. században Franciaországban, majd az egész világon népszerűvé vált. Az Egyesült Államokban a divatos szállodákba és előkelő éttermekbe utazók a 20. század során előkelő étlapon találták – és még mindig egy finom randevús étel egy pohár bor mellett.
Miből készül a Stroganoff szósz?
A marha strogranoffnak sokféle iterációja volt az évek során. Az eredeti orosz étel csak tejfölt és mustárt igényelt a szósz elkészítéséhez. Amikor a francia szakácsok kísérletezni kezdtek az étellel, majd később az amerikai szakácsok, más összetevőket is hozzáadtak, köztük paradicsomot, hagymát.
De a legnépszerűbb változat – és az is, amelyet a receptünkhöz használunk – a gombát, hagymát, lisztet, csirkehúslevet, vermutot, tejfölt és mustárt tartalmaz. Ez egy gazdag, de ízletes szószt eredményez, amely kiegészíti a sült marhahúst, és (szerintünk) jól használható tésztával vagy rizzsel is.
Mi a legjobb hússzelet a Sztroganoff marhahúshoz?
Bár Beef Stroganoff nagyon hasonlít a marhapörkölt, nem az. A marhahúst gyorsan megpirítjuk, majd kivesszük a serpenyőből, majd viszonylag gyors serpenyős szószt készítünk. Valójában mindez megtehető, amíg a tészta forr.
Mert a hús gyorsan megsül olyan finom darabokat szeretne, mint a szelet szelet, a hátszín vagy akár a szelet steak. Valószínűleg ezek azok a darabok, amelyeket egy étteremben közepes ritkaságra rendelhet. Kerülje a pörkölt húst vagy bármit, amely sok kötőszövetet tartalmaz, mint például a tokmány, a rövid borda vagy a szegy. Ezeket a darabokat hosszú ideig alacsony hőmérsékleten kell főzni, mielőtt elég puhák lesznek az elfogyasztáshoz.
Mi a legjobb vermut a Beef Stroganoffhoz?
Mint minden receptnél, minél jobbak az összetevők, annál jobb az étel. Javasoljuk tehát, hogy egy jó iható száraz vermutot, vagy akár egy nagyon száraz fehérbort használjunk, szemben az élelmiszerboltok sütőipari részlegében található főzőborokkal.
Martini és Rossiék a száraz vermutban sok minden megvan. Olcsó, széles körben beszerezhető, jól eláll a hűtőben, és kiváló koktélokba. (Őszintén szólva, vacsora előtti italként önmagában is finom.) Ha valami finomabbra vágyik, Dolin száraz vermutja megéri a kis fröccsöt, és önmagában vagy vegyes italokban még jobb.
Hogyan lehet megakadályozni, hogy a tejföl aludjon a szósz elkészítésekor?
Ha a szósz túl forró, amikor belekeverjük a tejfölt, akkor széteshet, vagy aludni kezd. Mindaddig, amíg a tejföl még nem telt le, a legjobb beadási dátuma nem azért van, mert a tejtermék hirtelen megromlott. Egyszerűen a hirtelen hőmérsékletváltozás okozta a krém szétesését. Nem feltétlenül befolyásolja az ízét, de lehet, hogy nem néz ki jól.
Ennek elkerülése érdekében a tejfölbe keverés előtt a szósz ne legyen túl forró, ha hagyjuk kicsit hűlni. Illetve, ha nem szeretnél megvárni, a tejfölt kicsit felmelegítheted, mielőtt hozzákevernéd, így nem következik be olyan gyorsan a hőmérsékletváltozás.
Ennek egyszerű módja, ha a szószból veszünk egy-két kanállal, és egy külön tálban a tejfölhöz keverjük, ami felmelegíti a tejszínt. Ezután a keveréket visszakeverhetjük a serpenyőben lévő szószba, és folytathatjuk a
Mit használhatsz tejföl helyett a szószban?
Szeretné csökkenteni a telített zsírok fogyasztását, vagy csak nem rajong a tejfölért? A görög joghurt vagy más sűrű joghurt kiválóan helyettesíti a tejfölt – bár ettől az étel íze kissé savanykásabb lesz. A tejmentes vagy könnyű tejföl is beválik, miközben kiiktat néhány telített zsírt.
Mi a legjobb módja a Beef Stroganoff újramelegítésének?
Határozottan felmelegítheti a maradék marha-sztroganoffot, de ahhoz, hogy a legjobbat hozza ki a második étkezésből, először okosan tárolja a maradékot.
Ha elkerüli a tészta és a szósz kombinálását, akkor mindkettőt külön is tárolhatja, így elkerülheti, hogy a tészta magába szívja a mártást, és ne legyen nagy és pépes. A maradék tésztát meglocsoljuk egy kis olívaolajjal, vagy kevés vízben leöblítjük, hogy ne tapadjanak össze, majd lefedve hűtőben tároljuk. Tárolja a marhahúst és a szószt külön edényben.
Az újramelegítéshez egyszerűen készítsen egy tányér hideg tésztát és szószt, majd fedje le, és melegítse a mikrohullámú sütőben, amíg át nem melegszik, körülbelül 1-2 percig. Vagy felmelegítheti a marhahúst és a szószt egy serpenyőben közepes-alacsony lángon, amíg fel nem melegszik, körülbelül 5-7 percig. Ha nincs mikrohullámú sütőnk, öntsük a hideg tésztát egy fazék forrásban lévő vízbe 30-60 másodpercre, majd ismét csöpögtessük le. Az ételed már fogyasztható lesz!
Ezt a receptet készítetted? Mondja el nekünk, mit gondol az alábbi megjegyzésekben!