A Country Living szerkesztői kiválasztják az összes kiemelt terméket. Ha linktől vásárol, kereshetünk jutalékot. Többet rólunk.
Ericka McConnell
Közel fél évig Denevan és legénysége Amerikában utazik, és ínyenc ételeket készít gyönyörűen a mezőgazdasági környezetben, a Nantucket-i kukoricásmezőtől a szarvasmarhafarmig Wisconsinban a központi gyümölcsösig Kalifornia. Az események mindegyikéhez a Denevan annyi helyi, bioételt tartalmaz (a tojástól és az olívaolajtól a salátáig és bogyókig) amennyire csak lehetséges, közeli takarmányozókkal, borospincékkel és sajtkészítőkkel, amelyek fűvel táplált húsokat, regionális borokat és kézműveseket kínálnak sajtok. A vacsorák menük - amelyek az évszaknak és a rendezvénynek megfelelően változnak - egy híres helyi szakács irányítása alatt alakulnak ki, szorosan kapcsolódva a terület kicsi ételtermelőivel.
Állítsa be egy nyitott legelőn magasodó pekándiák alatt úgy tűnt, hogy a Johnson Háztáji Kertében az asztal egyenesen a kék horizont felé nyúlik. Denevan, aki hat lábánál négy hüvelyk magasan egy posztmodern Marlboro Emberre hasonlít szalma cowboy kalapjában, fekete szemüvegében és papucsában, megfigyelte a helyszínt. "Remélem, hogy az emberek összekapcsolása az étkezés származási helyével megváltoztatja az étkezési kultúrát" - mondja.
Az 1990-es évek során Denevan sok időt töltött kis gazdaságokban és élelmiszeripari kézművesekben, hogy helyi forrásokat szerezzen előállíthat borokat, sajtokat és húsokat a Gabriella Café-nak, a kaliforniai Santa Cruz-i étteremnek, ahol vezetője volt séf. Ezek a látogatások kiváltotta a képzeletét, és arra késztették ötleteit, hogy nemcsak hogy megosszák a rakományok otthoni viteldíjait, hanem segítsék az étkezőket a föld és a gazdálkodók közötti kapcsolatteremtésben. Tehát 1999-ben Denevan elkezdett locavore-ünnepeket dobni az észak-kaliforniai gazdaságok és szőlőültetvények hálózatán. A szabadtéri vacsorák szinte azonnal népszerűvé váltak, és néhány éven belül vásárolt egy vörös, vörös-fehér 1953-os turistabuszot, és országszerte elindította a terepig tartó összejöveteleket. Azóta Denevan-t arra is felkérték, hogy a nomád ételeit városi helyszíneken tartsa be, ideértve a közösségi kertet New York City-ben és egy művészeti múzeumot Firenzében, Olaszország.
Az előzetes vacsorán a Johnson hátsó kertjében Denevan bemutatta Brenton Johnsont, a gazdát, és számos más, az esti munkát segítő bevásárlót. Ahogy a nap leereszkedett, a pincérek elkezdték továbbadni a tanfolyamokat, amelyek csodálatos módon megváltoztak Jesse Griffiths séf, a Dai Due Vacsora Klub tulajdonosának gondoskodó konyhájában Austin. Griffiths elkápráztatta a vendégeket, először egy darabokkal hal chowder, majd a regionális húsokból és az egzotikus vadból készült csokoládéval. A paradicsom-uborka és feta saláta következőként jelent meg, majd tökéletesen követi elszenesedett fürj egy borsos sült saláta kitûnõ ágyon.
Mire a desszert - a boszkán kék sajt párosítva pralinna pekándióval és egy édes gyümölcspasztával - az asztalra tette, az éjszaka leesett, és az egyetlen fény csak a pislogó gyertyákból származott. Mintha dákó lett volna, a vendégek a "Home on the Range" énekelni kezdték. Egy nő nevetett, majd elmagyarázta: "Ez az egyetlen texasi dal, amelyet mindannyian tudunk!"
P. 9-kor, hat órával az esemény kezdete után a vendégek az autójuk felé indultak. Denevan és csapata éjfél után dolgozott, edényeket mosott, poharakat összecsomagolta és összecsukható székeket dolgozott. Másnap úton lesznek a Santa Fe-be újabb vacsorára.
"Csak egy éjszaka létezünk, majd eltűnünk, de ebben a rövid idő alatt valóban megtörténik a varázslat" - mondja Denevan. "És mindez nagyszerű ételek, farm és egy hosszú asztal miatt".
Keressen kiemelkedőt a közelben található Field vacsorán:
Látogatás outstandinginthefield.com a közelgő helyekre és dátumokra, és helyet foglalhat az asztalnál. Vagy lépjen be lóversenyfogadás nyerjen jegyeket két személyre és Denevan könyvének egy példányát, Kiemelkedő a területen: Farm to table Cookbook. A hat óráig tartó rendezvények személyenként körülbelül 200 dollárba kerülhetnek, és tartalmaznak egy vezetett túrát a fogadó gazdaságból, egy öt fogásos étkezést, az egyes ételek borpárosítását és az összes jutalmat.
Nézze meg a fényképeket, és kérje le a recepteket erről Kiemelkedő a Field eseményen!