A dolgok, amelyeket tudnia kell a borsmenta kéreg vásárlása előtt

Nem sokkal a Labor Day után az emberek elkezdenek kérni. Nem érdekli, hogy a külső hőmérséklet 89 fok lehet-e, vagy hogy karácsonyig még mindig 110 nap van; készek egy adag ünnepi éljenzéshez, és borsmenta tetején csokoládélap formájában akarják, nagyon köszönöm.

Az elmúlt 18 évben Williams-Sonoma először indította el borsmenta kéreg, a márka látta, hogy az egyszerű, nosztalgikus cukorka a népszerű harisnyatartóktól a kultikus kedvencéig terjed, és olyan havas golyóssá válik, hogy a konyhaüzem megkezdte a ünnepi idõszak - AKA az az idõ, amikor a kiskereskedelmi társaságok minden fényes új készüléket és az ajtóbörzs-üzletet kihúznak azért, hogy az embereket az ajtón keresztül kapják - „borsmenta kéregszakasznak”. Egy egész A bolt egy részét a vörös, fehér és ezüst konzervek szentelik, amelyekből 19 termék van különféle módon felkínálva a kéreg élvezetét, a brownie-keverékektől a kávé-szirupokig a reggeli felszíváshoz. látte. A megszállottság valódi.

Az édességet követő rajongó követése - és az a tény, hogy egy olyan társaságból származik, amely jobban ismert, hogy a Kitchenaid állványkeverők és a Le Creuset serpenyők szivárványát tárolja - először zavaró lehet. Magában a borsmenta kéreg könnyen megismételhető, még házi szakácsok számára is, akiknek hosszú élelmezési tapasztalata van Pop-Tarts. Csak sötét csokoládé, fehér csokoládé és zúzott borsmenta, miért lett ilyen népszerű hogy Williams-Sonoma évente egymillió font csokoládét megy keresztül, csak hogy lépést tartson vele igény? És hogyan váltott ki mindenféle spin-off-ot (és másolatos macskákat, mind a rivális kiskereskedők, mind a csokoládék gyártói számára)?

A társaság székhelyére indultunk San Franciscóban, hogy válaszokat kapjunk.

A Nostalgia középpontjában az „Új” volt.

Népszerűsége egyesek számára meglepő lehet, de nem az a férfi, aki segített létrehozni. Chuck Williams - azaz a márka „W” -je - óriási rajongója volt a retro cukorkáknak, 1998-ban pedig három csapatból kihívott az élelmiszer-kereskedők olyan visszaemlékezési csecsemőkkel állnak elő, amelyek korábban még keményebbek voltak, mint egy gyerek, édességet árusító üzletekben Karácsony. 20 recept-tesztelési kör után egy olyan keveréket készítettek, amelyben úgy érezték, hogy a sötét csokoládé, a fehér csokoládé és a borsmenta megfelelő arányban vannak, így nem lenne édesszerűen édes vagy túlnyomóan menta.

"Tudtuk, hogy ez jó ötlet, de nem tudhattuk volna előre, hogy ez jelenséggé válhat" - mondta az egyik alkotó Lauren Tarzia-nak, a Williams-Sonoma PR-menedzserének.

Szinte azonnal elfogyott, és arra késztette Williamset, hogy tegye a márka ünnepi katalógusának borítójára a következő évben - komoly terület, mivel az áhított helyet gyakran nagyjegyű ajándékokra és készülékek.

"Visszatekintve, nagyon meg vagyok lepve, hogy olyanok voltak:" nem, ez lesz. Ez a mi ütésünk "- mondja Amanda Haas, a márka kulináris igazgatója. "Szeretjük új termékek debütálását a borítón, de ritka az élelmiszer-készítmény."

Komoly marketing-nyomás volt, és megtérítette. Noha a társaság nem ad közzé értékesítési információkat, a márka az elmúlt 10 évben körülbelül 5 millió 1 fontos csomagját eladta az elmúlt 10 évben. Mentális fogselyem. A borsmenta kéreg azonnali slágerré vált az ügyfelekkel - mondja Haas, és olyan rögeszmés követést hozott létre, amely végül riválissá válhat A Starbucks tök fűszerlatte.

"Az emberek szeptemberben és októberben jönnek az üzletekbe, keresik, és megkérdezik, mikor szerezhetők be" - mondja Tarzia.

És mint a PSL, Williams-Sonoma fontolóra vette, hogy megadja az embereknek azt, amit akarnak.

"Azt gondoltuk, hogy korábban [októberben] szabadon engedjük, de a cég, aki nekünk készíti a kérget, még csak szeptember végén, október elején kezdi el gyártani" - tette hozzá Haas. "Előbb, a forró nyári hónapokban nem lehet szállítani. A teljes termelés és értékesítés alapvetően három hónapos időszakban zajlik. "

Bár Williams-Sonoma nem állította, sok marketingszakértő azzal érvel, hogy ilyen szűk időkeretet kell tartani serkenti az előrejelzést - „cselekedj most, vagy csak jövőre fog menni!” - az emberek számára sürgős érzést adnak a készletkészlethez, MINÉL HAMARABB. Ráadásul egy határozottan ünnepi ízkombináció piaca valószínűleg jelentősen lecsökken, mondjuk július közepén.

Két összetevő jobbá teszi minden harapást, mint a versenytársak ugatása.

Ennek ellenére a vállalat mindent megtesz annak érdekében, hogy mekkora is legyen a találata, és kihasználta ezt a rövid értékesítési ablakot, kezdve a a brownie mancs nyomatok formájában kéregbe kever (egy bólogatás az ugató dalmát felé, amely a társaság borsmenta menta kéreg márkaépítésének része volt a kezdet). De ez nem azt jelenti, hogy a társaság apróra vágott verbét és csokoládédarabot dob ​​fel minden csemegére, hogy készpénzbe kerüljen a népszerű ízkombinációval.

"Sikeres oka annak, hogy az összetevők belemennek bele, a sötét csokoládé és a fehér csokoládé aránya, valamint hogy mennyi borsmenta van benne" - magyarázza Haas. "Van egy süti, amit ebben az évben csináltunk, és a recept kidolgozásakor olyanok vagyunk, mint: 'Tudsz elegendő fehér csokoládét a fagyosan? Van elég borsmenta? Visszatérünk vissza, vissza és vissza, amíg helyre nem állunk. "

A Williams-Sonoma nem használ régi kakaót a kéreg létrehozásához. A társaság a Guittard-tal együtt egy sajátos keveréket készített a sötét csokoládéból (és egy másik a fehér csokoládéhoz), amelyet csak felhasználhat. És semmiképpen sem adják ki, hogy mi az a keverék.

Az első harapástól kezdve könnyű megmondani, hogy a sötét csokoládé kissé keserűbb - e, hogy ellensúlyozza A fehér csokoládé édessége, de az igazi meglepetés az, hogy a kéreg milyen alaposan beitatódik-e borsmenta. Ez titok ők akarat kiömlés - azért van, mert háromszor desztillált borsmenta olajat használnak a csokoládéban, ráadásul zúzott borsmenta cukorkákkal való feltöltést. Sok szerencsét hármas desztillált olaj megtalálására.

"Ez a minőség nem érhető el nagyon egyszerűen" - ismeri be Haas.

Azt gondolják, hogy megtalálták a következő cukorrázást.

A cég által az évek során kiadott különböző borsmentakéreg-kéreggel infúzióval és inspirációval ellátott termékek közül az eredeti kéreg továbbra is a legnépszerűbb. Ebben a szezonban azonban Haas azt gondolja, hogy végre találkoztak egy olyan versenyzővel, amely az OG-t az emberek kedvencévé teheti.

"Ebben az évben először csinálunk egyet tengeri sóval, ami szerintem hatalmas ütköző lesz" - mondja Haas. "A só teszi. Ez egy játékváltó. "

Ez egy egyszerű csavar a klasszikusnál, de az emberek minden szeretetére sós-édes dolgot játszik - és egyértelműen egyszerű műveket készít e recepthez.

"Amikor munkába utazom, és mindenféle emberrel találkozol, szó szerint háromból 2-szer, mondom az embereknek dolgozni fog a Williams-Sonoma számára, és azt mondják: "Istenem, eladod ezt a hihetetlen borsmenta kérget". teszi hozzá.

Nem Vitamix keverők. Nem a Calpahlon serpenyők. Borsmenta kéreg.

"Minden évben új iterációkkal bővítjük a gyűjteményeket, mert az emberek egyre több lehetőséget keresnek" - mondja Tarzia. "Mi adjuk nekik, amit akarnak."