Egyszerű rozskenyér recept

15 g friss élesztő vagy 7 g szárított élesztő

1/2 teáskanál. Porcukor

150 g erős fehér kenyérliszt

350 g sötét rozsliszt, plusz extra a porképzéshez

1/2 teáskanál. finom tengeri só

1. Keverjük össze az élesztőt egy tálban 150 ml kézi forró vízzel és a cukorral. Hagyja állni 10 percig.
2. Keverje hozzá 75 g fehér lisztet az élesztőbe. Fedjük le és hagyjuk 2 órán keresztül buborékosodni.
3. Egy másik nagy tálban keverjük össze a maradék fehér lisztet a rozsliszttel és a sóval. Készítsen egy közepén egy lyukat, és öntsen bele az élesztőkeveréket és kb. 250–300 ml kézi forró vizet. Keverjük össze, hogy lágy és meglehetősen ragadós tésztát kapjunk. Adjon hozzá még egy csepp vizet, ha szükséges.
4. Vigyen rá egy enyhén liszttel felszíni felületre, és 10 percig gyúrja, amíg sima és rugalmas. Alternatív megoldásként keverje egy önálló keverőben a tésztahoroggal lassan 2 percig, majd közepes hőmérsékleten 7 percig.
   instagram viewer
5. Helyezze a tésztát egy enyhén olajozott tálba, és fedje le egy tea törülközővel. Hagyja kb. 1,5 órán át emelkedni, amíg a mérete megduplázódik. Döntse hátra, és hagyja 5 percig pihenni a felfordított tál eltakarva.
6. Ossza fel a tésztát felére és formázza két kerek kenyérre. Helyezze át egy nagy, enyhén liszttel készített sütőtálcába, vagy lehetőleg üljön két erősen liszttel díszített kosarakba. Fedjük le és hagyjuk bizonyulni 1-1½ órán keresztül, amíg a mérete megduplázódik.
7. Enyhén porral rozsliszttel. Ha kosarat használ, óvatosan hajtsa ki a kenyeret a sütőtálcákra. Nagyon éles késsel készítsen három periódust a kenyerekbe rendszeres időközönként, majd fordítsa el őket 90 ° -kal, és készítsen további három metszéspontot.
8. Melegítsük a sütőt 200 ° C-ra (180 ° C ventilátoros sütő), 6. gázjelölés. Süssük a kenyeret 45 percig - ezeknek üregesnek kell lennie, amikor megcsavarják az alapot. A szeletelés előtt a rozskenyért teljesen lehűtse egy dróttartón. A sütés napján is jól fagynak.