Nem is olyan régen, hogy ritkán gondoltunk arra, honnan származik az ételünk, nem beszélve arról, hogy döntéseink milyen hatással vannak a környezetre, de manapság sokan nem csak azt akarják tudni, hogy mit eszünk, hanem azt is, hogy honnan származik, és hogy fenntartható módon termesztették-e és betakarították-e. út. Az élelmiszeripari szövetkezetektől, a termelői piacokon és a közösség által támogatott mezőgazdaságon (CSA) a természetes, bio, helyi és fenntartható gyümölcsöket árusító üzletekig, zöldségek és más mezőgazdasági termékek – a vásárlók és az érdekvédők jogi védelmet szorgalmaztak, hogy elkerüljék az ipar legsúlyosabb problémáit mezőgazdaság. És bár az egészséges, fenntartható földi élelmezési rendszer felé vezető út még korántsem ért véget, jó úton halad.
A tenger gyümölcsei azonban csúszósabbak. „Ez azért van, mert ez az „Utolsó bivalyvadász” – mondja Joe Lasprogata, a tenger gyümölcsei kapcsán. Samuels and Son Seafood Co, utalva arra, hogy az azokat üzemeltetők hosszú ideje nem gondoskodtak a halászatról. „Az óceánok bizonyos szempontból az igazán vadon termő termékek utolsó forrásai, és ezekkel óvatosnak kell lennünk.” Samuels and Son szponzorok
Tartós tengerek, egy olyan szervezet, amely a fenntartható halászat címkézés és oktatás révén történő előmozdításával foglalkozik. „A halászat teljes mértékben fenntartható lehet” – mondja.A halászat problémáinak részben az az oka, hogy a fogyasztók nem mindig ismerik döntéseik hatását – sok a halvásárlási döntéseket továbbra is az íz, az ár és a textúra alapján hozzuk meg, nem pedig az észlelt fenntarthatóság alapján. Egy tanulmány a brit kolumbiai fogyasztói szokásokról.
De rendkívül fontos átgondolni, honnan származik a hal – mondja Marianne Cufone, a vállalat ügyvezető igazgatója Recirkuláló Farmok Koalíció, egy olyan szervezet, amely a helyi szárazföldi termékek és halrendszerek létrehozásával foglalkozik hidro- és akvaponikával. Ezekkel a kisebb léptékű, helyi rendszerekkel elkerülhetők a nyíltvízi uszonyos halgazdaságok és az ipari problémák mezőgazdaság, amely magában foglalhatja a gyógyszerek és vegyszerek használatát, a természetellenes takarmányokat és az okokat környezetszennyezés.
Az ehhez hasonló gyakorlatok nemcsak az Ön egészségére, hanem a vadon élő halállomány jövőjére is hatással vannak, amelyektől mi és számtalan más faj is múlik a túlélésben. „Rengeteg módja van annak, hogy azonosítsunk egy ún 'Piszkos tizenkettő' a halak halállománya, és alapvető fontosságú, hogy tisztában legyünk a túlhalászás, a környezetszennyezés és a járulékos fogásokkal”, amikor más élőlényeket (még egyes védett fajokat is) akaratlanul is kifognak. „Sok sms-t kapok a barátaimtól, amelyekben megkérdezik, melyik halat illik enni” – nevet.
Cufone valószínűleg egyre gyakrabban fogja feltenni ezt a kérdést: az elmúlt néhány évben, amikor a világjárvány otthon tartott minket, a halfogyasztás megcsappant, mondja. "Az Egyesült Államokban az emberek sokkal nagyobb valószínűséggel esznek halat kint, mint otthon főznek." ő mondja. Most, hogy eljuthatunk kedvenc tenger gyümölcseit kínáló éttermeinkbe, fontos tudni, hogy nem csak enni jó, de mit fogtak vagy neveltek fenntartható módon az élelmiszerellátás egészségének megóvása és fogyasztók.
Tehát melyik halat érdemes enni?
Tisztázzuk: a hal általában egy nagyon egészséges, jó minőségű fehérje opció, gyakran tele van omega-3 zsírsavakkal, D-vitaminnal és fontos ásványi anyagokkal. Az egészségügyi szervezetek, mint pl American Heart Association Javasoljuk, hogy hetente kétszer-háromszor együnk halat, így ha körültekintően szeretne választani, ne hagyja, hogy az a tény, hogy néhány halat kerülni kell, arra vessen, hogy elkerülje az úszó lényeket.
Itt csak a néhány fenntarthatóan betakarított vagy termesztett és finom választás, a Cufone és Seafood Watch, a Monterey Bay Aquarium által működtetett szervezet, amely nyomon követi a biztonságosan fogyasztható halakat aszerint, hogy hogyan és hol tenyésztik vagy kifogják.
- Basszus (beleértve a Stripedet és a Suzukit is)
- Bluefish
- Folyami rák
- Lepényhal (Arrowtooth, California és mások)
- Laposhal (csendes-óceáni)
- Hogfish (Hog Snapper, a Mexikói-öbölből)
- Hering
- Oroszlánhal
- Mahi (egy horgászbottal elkapva)
- Sügér (különböző fajták)
- Bármilyen tenyésztett kagyló
- Red Drum (más néven vörös álsügér)
- Lazac (vadon fogott)
- Fésűkagyló (elfogott búvár)
Íme, 12 hal, amelyet kerülnie kell:
Importált tenyésztett garnélarák
Miért érdemes kihagyni: Cufone szerint jelenleg a garnélarák a legtöbbet fogyasztott tenger gyümölcse az Egyesült Államokban, néhány évvel ezelőtt megelőzve a tonhalét. Megdöbbentő módon az Egyesült Államokban fogyasztott garnélarák körülbelül 90%-a importált, és többnyire farmon termesztik. „Az importált tenyésztett garnélarák az egyik legrosszabb választás a fenntarthatóság szempontjából” – mondja. „A garnélarákot főleg a globális déli országokban, Thaiföldön, Kínában és Vietnamban termesztik.” Ott az történik, hogy garnélarák tavak váltják fel a mangrovákat és más tengerparti növények, amelyek megakadályozzák a partvonal erózióját, és fontos pufferként szolgálnak a heves időjárásokkal szemben, mint például a tájfunok és cunamik. „Ez megnehezíti az emberek és otthonaik védelmét” – mondja Cufone. És ezek a garnélarák-tavak annyira szennyezettek, hogy gyakran el kell őket hagyni, és máshol újjá kell építeni. „Ez egész régiót tönkretehet” – mondja.
Egyél inkább ezt: Amerikai garnélarák, Cufone szerint a Key West Pinks, a Rock Shrimp és a Gulf Shrimp egyaránt jó helyettesítő. – De gondosan ellenőrizze a címkéket. Jó választás például az amerikai királyi vörösök, amelyek Észak-Floridában és Alabamában találhatók, de előfordulhat, hogy rosszul vannak felcímkézve. „Az argentin királyi vörösök nagy beáramlása volt, ami nem jó. Fenékvonóhálóval fogják ki őket, így rendkívül magas járulékos fogást érhetnek el” – teszi hozzá.
Importált harcsa
Miért érdemes kihagyni: „Ha nincs másra érdemes figyelni, tudd ezt: az importhalakat ritkán vizsgálják meg szennyeződések szempontjából (amelyek közé tartozik a patkány- és emberi szőr, valamint a rovarok)” – mondja Cufone. Az Egyesült Államokba importált harcsa közel 90%-a Vietnamból származik, ahol elterjedt az Egyesült Államokban betiltott antibiotikumok használata. (Antibiotikum használat az importált garnélarák esetében is probléma). Ezenkívül az Egyesült Államokban értékesített két vietnami harcsafajtát, a Swai-t és a Basát technikailag nem veszik figyelembe. harcsát a szövetségi kormány, és ezért nem vonatkoznak rájuk ugyanazok az ellenőrzési szabályok, mint a többi importharcsára vannak.
Egyél inkább ezt: Maradjon a hazai, farmon nevelt harcsánál. Gyakran felelősségteljesen tenyésztik és bőséges, így az egyik legjobb hal, amit meg lehet enni. Vagy próbálja ki az ázsiai pontyot, a harcsához hasonló ízű invazív fajt, amely felülmúlja a vadon élő harcsát, és veszélyezteti a Nagy-tavak ökoszisztémáját.
Cápák, rája és ráják
Miért érdemes kihagyni: Cufone szerint a túl sok cápa fogyasztásával kapcsolatos problémák az egész táplálékláncban előfordulnak. Egyrészt ezek a ragadozó halak rendkívül magas higanytartalmúak, ami káros az emberi egészségre. De az óceáni ökoszisztémák is szenvednek. „Mivel kevesebb a cápa, megnőtt az általuk fogyasztott fajok száma, például a rája és a medúza” – mondja Cufone. – És ezek megeszik – és kimerítik – a tengeri herkentyűket és más halakat. Ez azt jelenti, hogy kevesebb a hal enni, ami megerőlteti azokat a part menti közösségeket, amelyek túlélése ezektől a halászatoktól függ gazdaságosan.
Sőt, a cápák, a ráják és a ráják hosszú életűek, későn érnek, vagyis nem szaporodnak idősebb korukig. Néha feldarabolják és tengeri kagylóként adják el, mondja Cufone. Ráadásul „Ha egyenletes méretű és alakú tengeri kagylókat lát, akkor lehet, hogy cápát, ráját vagy ráját néz.” A cápauszony levágása illegális az Egyesült Államokban, de más területeken végzett gyakorlata pusztítást okoz a cápapopulációkban világszerte.
Egyél inkább ezt: A cápa alternatívákra vonatkozó ajánlások között szerepel a csendes-óceáni laposhal és az atlanti makréla. (És ha tengeri herkentyűt vásárol, kerülje a tökéletes sütiket.)
Atlanti tőkehal
Miért érdemes kihagyni: „A listán szereplő tőkehal összetöri a szívemet, mert New England egyik alappillére, és mindannyian szeretjük támogatni helyi halászainkat” – mondja Cufone. „De míg az atlanti tőkehalkészlet lassan újjáépül, még nincs meg.” Az atlanti tőkehalállomány az 1990-es évek közepén összeomlott, és ekkora zűrzavarban voltak hogy a faj egy lépéssel a veszélyeztetettség felett szerepel a Nemzetközi Természetvédelmi Unió veszélyeztetett fajainak vörös listáján Faj.
Egyél inkább ezt: A jó hír, ha szereti a fish 'n' chipset (amelyet szinte mindig tőkehalból készítenek), az az, hogy a csendes-óceáni tőkehalállományok még mindig erősek, és a Food and Water Watch egyik legjobb halászata.
Tonhal
Miért érdemes kihagyni: Cufone szerint a tonhal rossz hír. „Halálra esszük” – mondja (a garnélarák után ez a második legnépszerűbb). Atlanti- és csendes-óceáni kékúszójúúszójú, sárgaúszójú… mindegyiket el kell kerülni. A tonhal az egyik legtöbbet fogyasztott hal az Egyesült Államokban, és ez kimeríti a halászatot. „A sárgaúszójú rúd- vagy troll-fogás rendben is lehet” – mondja Cufone, de a legtöbb esetben nem, és magas a járulékos fogási aránya az amúgy is problémás fajoknak, például a teknősöknek és a cápáknak.
Egyél inkább ezt: A tonhalsalátához cserélje ki a konzerv szardíniát (ezek Seafood Watch ajánlott, és az egyik legegészségesebb hal, amit meg lehet enni) vagy akár bio csirke konzerv. „Ha Ön vagy gyermeke csak szereti a tonhalkonzervet, válassza a Skipjacket” – mondja Cufone. "Minden tonhalban van higany, de a skipjack kisebb, így kevesebb van benne, nincs túlhalászva, gyorsabban szaporodik, mint más fajták, és élelmiszerboltokban kapható."
Vad kaviár
Miért érdemes kihagyni: A belugából és a vadon fogott tokhalból származó kaviár hajlamos a túlhalászásra, de a fajokat az is fenyegeti, hogy megnövekszik a gátépítés, ami szennyezi a vizet, amelyben élnek. A kaviár minden formája olyan halakból származik, amelyek érése hosszú ideig tart, ami azt jelenti, hogy eltart egy ideig, amíg a populációk fellendülnek – ezért kerülni kell a vadon élő kaviárt – mondja Cufone.
Egyél inkább ezt: Ha igazán szereti a kaviárt, válassza az American Lake Sturgeon halikráját vagy a Mississippi folyó rendszeréből származó amerikai Hackleback/Shovelnose Sturgeon kaviárt; nézd meg Kaliforniai kaviár amely csak fenntartható módon betakarított halikrákat nyer.
Chilei tengeri sügér
Miért érdemes kihagyni: A chilei tengeri sügér, a patagóniai foghal kereskedelmi neve, majdnem kihalt, és még mindig kerülendő halnak számít. A halállományok olyan rossz állapotban vannak, hogy a nonprofit szervezet A Greenpeace úgy becsüli, hacsak az emberek nem hagyják abba ennek a halnak a fogyasztását, öt éven belül az egész faj kereskedelmi forgalomban kihalhat. A Food and Water Watch útmutatója megjegyzi, hogy ezek a halak magas higanytartalmúak is.
Egyél inkább ezt: Ezek a halak nagyon népszerűek és finomságnak számítanak, de ugyanazt az állagot és érzést érheti el az Egyesült Államokban horog és zsinór által fogott foltos tőkehal.
Orange Roughy
Miért érdemes kihagyni: Az Orange Roughy-t annyira túlhalászták, hogy sok étteremlánc még mindig nem hajlandó kiszolgálni. Ezenkívül általában magas a higanytartalma. Ez egy hosszú életű hal, amely tíz-húsz év alatt éri el az érettséget – ami azt jelenti, hogy a populációknak hosszú időre van szükségük a helyreálláshoz, és a halak hajlamosak hosszú ideig felhalmozni a méreganyagokat, például a higanyt. Még akkor is kerülje el, ha eladó narancssárga nagyhalat lát, vagy a „fenntarthatóan betakarított” felirattal van ellátva.
Egyél inkább ezt: Válaszd a sárgaharcsát vagy a házi harcsát, hogy receptjeidben ugyanazt az állagot kapd, mint a narancssárga nagyhal.
amerikai angolna
Miért érdemes kihagyni: Az angolna is problematikus marad. A legtöbb fogyasztó a szusiban látja, de gyakran magas a PCB- és higanytartalma, és az angolnapopulációkat túl gyakran túlhalászják. Sárga vagy ezüst angolnaként is árusítják.
Egyél inkább ezt: Ha szereti az angolna ízét, válassza inkább az Atlanti- vagy a Csendes-óceánon fogott tintahalat.
Importált királyrák
Miért érdemes kihagyni: Az importált királyrákról az a helyzet, hogy főleg Oroszországból származik, ahol nincs védelem, és a halászatot túlhalászják. Ha biztosan tudja, hogy a rákja valójában Alaszkából származik, azt mondja Cufone, hogy „jól van”. Ez azért van, mert ezek a rákok valójában két különböző lény. Az alaszkai igazi alaszkai királyrák védett halászat az Egyesült Államokban, amelyet jól kezelnek, és az állományok egészségesek. De az „importált alaszkai királyrák” valójában nem alaszkai, hanem az Oroszországból származó védtelen rák.
Egyél inkább ezt: Amikor királyrákot vásárol, bármit is ír a címke, kérdezze meg, hogy Alaszkából származik-e, vagy importált-e. Az Egyesült Államokban értékesített királyrák körülbelül 70 százalékát importálják, ezért fontos, hogy ezt a különbséget megtegyük, és belföldi forgalomba kerüljenek.
Atlanti lazac
Miért érdemes kihagyni: A nyílt vízi, tenyésztett atlanti lazac hozzájárul a szennyezéshez és a fajok közötti keveredéshez. Ezeket többnyire offshore úszóhálós ketrecekben nevelik, és halakkal szennyezik a környező környezetet hulladék, felesleges haltakarmány és a ketrecek tisztítására vagy a halak betegség kezelésére használt vegyszerek Cufone. „Kártevőket, például tetveket terjeszthetnek a vadon élő halakra, és amikor a halak kiszöknek (mindig megteszik), keveredhetnek megváltoztatni a vadon élő halak viselkedését, sőt genetikáját, vagy leküzdeni a vadon élő halakat az élőhelyért, a párért és a táplálékért” – mondja. "Ha találsz szárazföldön tenyésztett atlanti lazacot, az általában jobb gazdálkodási irányítást jelent" - mondja Cufone. De a vad még mindig jobb.
Egyél inkább ezt: A vadon fogott csendes-óceáni lazacnak kevesebb a problémája, mint az atlanti tenyésztett lazacnak. Az alaszkai vadon fogott lazac pedig még jobb, mivel ezek a populációk a legerősebbek. Ami az ízeket illeti, a vadon élő lazac a helyén van. Az egyik legegészségesebb hal, amelyet ehet, magasabb az omega-3 zsírsavakban (amelyek segíthetnek többek között a szezonális allergiák leküzdésében), és kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a tenyésztett. Fenntartható tenger gyümölcsei is: az alaszkai lazachalászatnak – Amerika fő vadon élő lazacforrásának – sikerült biztosítania a vadon élő halak bőséges visszatérését a jövőben. A King, Sockeye, Pink, Keta és Coho lazac fajtáira érdemes figyelni.
Polip
Miért érdemes kihagyni: Itt nem az a probléma, hogy túlhalászták őket – nem az, mondja Cufone. Sokkal inkább arról van szó, hogy rendkívül okosak. „Ez egy etikai eset, amelyet ugyanabba a kategóriába sorolnék, mint a delfinek és bálnák evését” – mondja Cufone. „Egyre nehezebb a polipevésről beszélni, mert annyi mindent megtudtunk intelligenciájukról és képességeikről. Vannak, akik azt mondják, hogy a polip evése szellemi kapacitásukat és képességeiket tekintve egyenértékű a tengeri emlősök fogyasztásával.”
Egyél inkább ezt: Ha szereted a polip ízét, válassz inkább tintahalat.
Hogyan válasszunk fenntartható, egészséges halat:
Tegyük fel, hogy a halpultnál vagy a fagyasztónál van, és a legjobbat szeretné választani az ott található kínálatból. Az alábbiakban bemutatjuk azokat az általános irányelveket, amelyeket Cufone ad barátainak, akik megkérdezik tőle, hogy mit rendeljen:
- Válasszon helyi tenger gyümölcseit (ha lehetséges)
- Válassza a hazai tenger gyümölcseit (az Egyesült Államokból) az importált helyett
- Általában a vadon fogott tenyészetet válasszuk (van néhány kivétel, például a fenéken tenyésztett osztriga vagy kagyló is nagyon jó választás)
- Ha farmon termesztik, válasszon az Egyesült Államokból származó tenger gyümölcseit – még jobb, ha recirkulációs rendszerből származik
- Előnyben részesítsd a kézi zsinórral, horoggal és zsinórral (bot és orsó), trollkodással vagy lándzsahalászattal fogott halakat
- Korlátozza a magas higanyt, PCB-t vagy egyéb szennyező anyagokat tartalmazó halak fogyasztását
Amit még tudni kell a halfogyasztásról:
A lista változni fog, mert az iparág változik – ami a súlyos kimerülés miatt most a legrosszabb dolog, ami a legrosszabb lehet, az megfelelő irányítás mellett néhány év múlva újjáéledhet. Ha meg szeretné tudni, hogy döntései egészségesek-e – önmagukra és magának a halászatnak –, vásárlás előtt tekintse meg az alábbi webhelyek egyikét.
- A Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-a Megbecsült és egyre jobban ismert forrás a fogyasztók, a vállalkozások és a szakácsok számára országszerte, hogy segítsen nekik egészséges döntéseket hozni az óceánok számára.
- NOAA halászat Azok számára, akik hasznos, rendszeresen frissített tudományos információkat és részletes specifikációkat szeretnének az Egyesült Államok kormánya által nyomon követett különféle halászatokról, itt megtalálhatja.