Frissen készített Ricotta
A legtöbb friss rizottát a sajtkészítés során megmaradó, fehérjeben gazdag savóval állítják elő. A savót friss tejjel együtt melegítik, hogy a sajt krémesebbé váljon, majd savot, például ecetet vagy citromlevet adnak hozzá. A bolyhos új alvadék felszínre emelkedik. A sajtvászonnal bélelt kosarakba dobják, hogy kifolyhassanak, majd fémcsövekbe helyezik, hogy még tovább csökkentsék a nedvességet. A kívánt állandóság elérése után a frissen készített rizottát csomagolják és hűtik.
Nyári indító
A gyors meleg időjárás előételhez pirítós baguette szeleteket, majd friss ricottával, csepegtető olívaolajjal, friss őrölt paprikával és egy megszórott tengeri sóval tetejük.
Bruschetta desszert
párosítások
A Ricotta és a méz ragyogó réteget ad az egyszerű desszert bruschetta minden falatjára. Szelet egy bagettet, kefedarabokat megolvasztott vajjal és tegye a brojler alá, amíg aranyban nem lesz. A ricottát kenjük el a pirított kenyér felett, szitáljuk vadvirág vagy narancsvirágú mézzel, tetejére egy szelet érett füge vagy friss őszibarack, nektarin vagy szilva, majd tálaljuk.