Kezdje egy friss, barátságos tekerccsel, amely nem szétesik össze, miután minden öntetét felhalmozták. További ízesítõ kefe készítéséhez a vajra, majd pirítósorig egészen addig, amíg a grillezési jelek kialakulnak. Szénhidrátmentes választás esetén tekerje burgereket a salátalevelekbe.
A legjobb hamburger a minőségi hússal kezdődik - 80% -os sovány tokmány biztosítja, hogy minden falat ízletes legyen. Nedves kézzel dolgozva és ügyelve arra, hogy ne kezelje túl a húst, alakítson ki egy 3/4 hüvelykes vastag és kissé nagyobb méretű zsemlét, mint a zsemle (a hús főzéskor összezsugorodik). A legszegényebb hamburgerekhez kerülje a grillezést spatula segítségével.
Egy jó mártás kiegészíti a húst és a feltéteket is. Míg a ketchup klasszikus ízesítés, a fűszeresebb opciók, mint a salsa vagy a csípős barbecue, mélyebbé teszik az ízét. A zsíros zsemlének kiküszöbölésére öntsön öntettel a pogácsát, majd rakja össze a burger és a kenyér között a feltéteket.
A legjobb öntetek érdekes textúrát és ízet adnak hozzá. Próbáljon ki egy szelet marhahúsos paradicsomot sült saláta kitûnõ, morzsolt kék sajttal és grillezett Vidalia hagymával. Vagy pár káposzta ragasztva megolvasztott Monterey Jack sajttal. Fontolja meg a nemtradicionális öntetek, például a szeletelt uborka, az avokádó szeletek, a kecskesajt, a jalapeño paprika vagy az olajbogyó-szegfű.
Michael Romano
A New York-i Union Square Cafe (és a Shake Shack!) Volt séfje
Romano számára az egész a zsemleről szól. Választása: puha, megfelelő brioche. "Soha nem voltam rajongója annak, hogy hamburgereket raknak az angol muffinokra... túl merev felső ajkak. Számomra ez olyan, mintha keményítőt helyezne a lapokba. "Ha nem akarja, hogy a zsemle rozsdásodjon, azt mondja, ne hagyja a húst túl sokáig, mielőtt megeszi. A Romano magában foglalja a sárga Cheddar-t is, amely a „harap és az ikonikus megjelenés, amelyet akkor kap, ha megolvad”.
ÖSSZETEVŐK
Brioche vagy más puha hamburger zsemle, vajjal megmosva és pirítva
Nyers lilahagyma
Ketchup
Friss paradicsom
Éles sárga Cheddar
Friss (soha nem fagyasztott) őrölt tokmány (80% sovány)
Jane Butel
A Jane Butel Főzőiskola tulajdonosa az új mexikói Corrales-ben
"Egy vastag, lédús hamburger olyan jó, mint amilyen lesz" - mondja Butel. "Csak győződjön meg róla, hogy van forró zöld chiles rajta! "Doneness-tesztje egy tökéletes" közeg "-hez minden alkalommal? "Finoman nyomja meg hüvelykujjával; a hamburgernek enyhén ki kell produkálnia, de nem szabad elpárologni a lé
ÖSSZETEVŐK
Enyhén vajas, pirított szezámmag zsemle, szárított tárkony és bazsalikommal fűszerezve
Darab guacamole (avokádó, lime juice, apróra vágott lilahagyma, jalapeños, só, koriander)
Monterey Jack
dijoni mustár
Őrölt hátszín (90% sovány)
Sült zöld chiles fokhagymával
Ming Tsai
A kék gyömbér séf tulajdonosa Wellesley-ben (Massachusetts)
"A hamburgert azért szeretem, hogy az összes ízt egy harapással összekapcsoljuk" - mondja Tsai. A titka? A marhahús főzése közben egy csípős hozin-mészmázatot alkalmaznak - "Ez nagy kontraszt a hús sósságával."
ÖSSZETEVŐK
Puha szezámmag zsemle, pirítva a grillre az extra textúra érdekében
Avokádó
Paradicsom
Sharp Vermont Cheddar (például Cabot)
Fűvel táplált daráló tokmány (80% sovány)
Aprított jégsaláta
Dijon mustár és piros chili paszta keveréke (mint például a sambal)
Hoisin-Lime szósz
Judy Rodgers
A San Francisco-i Zuni Café séftulajdonosa
A hamburgerekről Rodgers hisz a marhahús korai sózásában: "Ez segít a fehérjéknek, hogy fõzés közben fûzõsebbek maradjanak." Egy kiló húsra háromnegyede teáskanál sót ad hozzá, pogácsákat alkot, majd legfeljebb hat órán át hűti őket, ha lehetséges. "Ha lehűtik a maghoz, egyenletesebben főznek" - mondja.
ÖSSZETEVŐK
Grillezett rozmaringgal meghintött focaccia
Baba saláta
Grillezett vastag vöröshagymát
Paradicsom
Gruyère (például Roth Käse a Wisconsinból)
Fűvel táplált daráló tokmány (80% sovány)
Aïoli (majonéz, sok fokhagymával keverve) és teljes kiőrlésű forró francia mustár
Susan Spicer
A New Orleans-i Bayona séftulajdonosa
"A sajtburger olyan, amire vágyom kb. Havonta egyszer" - ismeri el Spicer. "Miután egész nap kóstolták meg a divatos ételeket, nincs semmi jobb!" Egy hat uncia „közepes, de nem száraz” hamburgerhez öt percig pogácsákat süt az első oldalon, kettő a második. A Spicer sütött tojást bocsát a tetejére férje, Chip számára. "Ez a steak és a tojás verzióm - és bármikor meg fogja enni, akár nappali, akár éjszakai" - mondja.
ÖSSZETEVŐK
Szezám zsemle, melegítve, hogy lágyuljon
Sült tojás, napos - felfelé
Friss jalapeño szeletek
Kóser kapor savanyúság szelet
Fehér Cheddar és bors jack
Darált tokmány (85% sovány)
Bostoni saláta
Majonéz és ketchup