Food52közösségi menedzser, Catherine Lamb, nemrégiben háromlépcsős esküvői tortát sütött barátjának, és megosztja velünk a projektet. Így kezdte el ...
"Letelepedtem a háromlépcsős torta hogy elkészítsem a barátom esküvőjét. Az alsó szint egy sárga torta karamell töltelékkel, a középső csokoládétorta csokoládé ganache-vel, a felső pedig finom fehér torta málnalekvárral. Az egészet egy puha svájci vajkrém borítja, amelyet nagyon egyszerűen díszítenek, és friss virágokkal díszítik. "
Töltse le a teljes utasításokat az egyes rétegek készítéséhez.
"tömések megtévesztően trükkös lehet. Nem lehetnek kevés vagy gumi, sem zsíros, sem habarcsszerűek. És ez egy magas rendelés - főleg a magas esküvői torta esetén. Amikor a boldog párral beszéltem a sütemények és a töltelékek ízéről, a menyasszony azonnal karamellos jegesedést kért. A karamell is a kedvencem - különösképp egy jó déli karamell, amely éppen ezen az oldalon van, és észrevehető adag sóval jár a jó mércéért. Ezért úgy döntöttem, hogy rétegezzük a sárga tortát, amely a legnagyobb réteg, karamellos jegesedéssel, egy egyszerű csokoládét rétegezünk ganache-t a második réteg kakaóval töltött rétegei között, és a fehér tortát málna réteggel rétegezzük kompót."
Töltse le a teljes utasításokat az egyes töltésekhez.
"Minden rétegű tortát egy karton körre építenek, amelyet a sütemény pontos kerületére vágnak. Erre kijelölt süteményköröket használtam, amelyeket a következő oldalon találtam Michael—Mindegyik (tiszta) kartondarab ugyanolyan jól fog működni. Nyissa meg a süteményedényeket a körökön, és vágja ki őket egy X-acto kés vagy ollóval. "
Az eszközök
Ofszet spatula
"Ez a tökéletes eszköz a jegesedés terjesztésére és simítására. A szög segít abban, hogy a kezét biztonságos távolságra tartsa a süteménytől - hogy ne masztozza a kézimunka -, és nagyobb mozgástérrel jár a terjesztéshez. "
Fogazott kés
"Ezt fogja használni a süteményrétegek kiegyenlítésére."
Forgó sütemény állvány
"Ez lehetővé teszi, hogy állandó szöget tartson, amikor a jegesedésen terjed, és teljes mozgástartományt kínál Önnek. Ha nem akar befektetni az egyikbe, akkor a MacGyver egyikét úgy teheti meg, hogy fejjel lefelé egy tortát helyez egy biztonságos alap tetejére. "
Cukrász táska és tippek
"Ha valóban régi iskolába jár (és alacsony színvonalú), használhat egy cipzáras táskát is, amit itt megkíséreltem."
"Miután megtetted sült a tortád, készítette a töltések és frostings, és összegyűjtötte felszereléseit, kötözze fel kötényét, lélegezzen be mély lélegzetet, és tegyen fel néhány Enya-t - itt az ideje, hogy összeállítsuk a süteményt. "
"Győződjön meg arról, hogy a fagyok szobahőmérsékleten vannak; ossza meg őket, ha szükséges, hogy könnyen elterjedjenek. Fogd meg a legnagyobbat a megvásárolt sütemény körök és tedd a tetejére forgó sütemény állvány. Szórjon rá egy vajkrém a legnagyobb karton körre, majd tegye rá az egyik legnagyobb süteményt, lapos oldalával lefelé. Helyezze a tortaállványra, és fogazott késével vágja le a tetejét úgy, hogy a torta sima és egyenletes legyen. A sütemények szeletelésekor és vágásakor hasznosnak tartom maga a sütemény forgatását és a kés tartását. "
"Ellenőrizze, hogy a felületén minden helyesen van-e beállítva, mert nem szeretné mozgatni a süteményt, miután összetette. Óvatosan helyezze be a tüskéket a legnagyobb süteménybe - egyet a közepére, négyet köré négyzet alakban - egy olyan területre, amely éppen kisebb, mint a következő legnagyobb torta. A tipliknek mind láthatónak kell lenniük, és egyenletes magasságúak. Ezután (egy spatula és remélhetőleg egy barát vagy két barátjának segítségével) óvatosan, lélegzettel felveszi a következő legnagyobb tortát, központosítja a legnagyobbra és leengedi. Azt szeretné, hogy a kisebb sütemény éppen a nagyobb felett pihenjen, de ne érintse meg. Ne aggódjon a rés miatt - jegesedéssel kitölti. "
Szerezd meg a teljes utasításokat a sütemény rakására.
"Végül, hacsak nem mester tortadekorátor vagy (és miért olvassa ezt a cikket? Csak a rúgásokhoz?) Szüksége lesz néhány olyan kiemelésre, amely természetesen gyönyörű, hogy a torta külsejét eljavítsák. Friss virágot használtam, de te is használhatod papír is. Ha igazán felül akar menni, vagy nagyon személyre szabott, festeni is tud testreszabott menyasszony és vőlegény torta fedőlap ".
"Stratégiai szempontból rendezze el a köretét, hogy elfedje a hiányosságokat, majd a tésztazsákot használva végezze el a végső javításokat. Akkor menj el. Ideje felvenni a parti ruháját és egy pohár pezsgőt kopasztani, majd felkészülni a dicséret hullámaira, amelyeket rajtad múlik. "